Готовим дома
Рецепты блюд и способы их приготовления
Приготовить настоящий узбекский плов
Одно из самых интересных блюд азиатской кухни — узбекский плов. О таком блюде слышали, наверное, все. Но далеко не все умеют его правильно приготовить. Настоящим узбекским пловом можно даже угощать людей по большим праздникам, например, подавать его на свадьбу. Опытные повара знают особенности приготовления и правильный рецепт. Соблюдая их, и мы сможем приготовить настоящий узбекский плов.
Какие же особенности приготовления узбекского плова?
Идеальный вариант — приготовление блюда в большом чугунном казане на открытом огне. Идея выехать на природу для того, чтобы приготовить плов и пожарить шашлыки, конечно, интересная. Но в большинстве своем, плов готовится на кухне, на газовой или электрической плите.
У казана, как правило, круглое дно, установить его на конфорку невозможно, но существуют специальные жаровни, у которых снаружи дно плоское, а внутри круглое, при этом, очень важно, чтоб само дно было толстым.
Для приготовления плова нам потребуются:
Рис — 1 килограмм;
Говядина или баранина — 0,5 килограмм;
Морковь — 0,5 килограмма;
Лук — 4-5 головок;
Масло — 250 грамм (можно использовать бараний курдючный жир);
Соль, перец, зира, барбарис.
Посуду устанавливаем на огонь, раскаляем примерно до ста градусов. Попробовать, готов ли казан можно с помощью воды — капнуть, если водичка зашипит и испарится, то посуда готова. Наливаем масло или жир.
Жир перекаливаем, то есть, нагреваем до такого состояния, когда из него пойдет серый дымок.
После этого уменьшаем огонь, в жир бросаем щепотку соли. Если температура выдержана правильно, то мы услышим характерное потрескивание. Вместо соли можно в жир опустить половину луковицы — она уберет горечь, а вместе с ней вредные вещества из перекаленного жира.
В жир выкладываем нарезанный кольцами лук, обжариваем его до красноватого оттенка и характерного хруста. Тут важно не пережарить, иначе плов получится горьким. Если лук готов — выкладываем нарезанное кусочками мясо. Когда оно станет немного румяным, выкладываем нашинкованную морковь (можно ее натереть на крупной терке или нарезать кубиками).
Доводим все продукты до полуготовности, убавив огонь до среднего. После этого наливаем в посуду воду, она слегка покроет все содержимое. Тот состав продуктов, который на данный момент находится в нашем котле, называется зирвак. После того, как закипит зирвак, кладем в него специи и добавляем соль. Огонь уменьшаем до минимального, и оставляем содержимое кипеть минут двадцать.
По истечению указанного времени выкладываем хорошо промытый рис. Ничего не перемешиваем! После этого, очень аккуратно, чтобы не смешались слои блюда, заливаем воду. Она должна подняться над уровнем риса на два сантиметра.
На плите регулируем огонь до максимального. На высоком огне выдерживаем плов до момента, пока влага вся не выкипит. Огонь опять уменьшаем до минимума, а из риса ложкой формируем горку, которую протыкаем в нескольких местах деревянной ложкой. После этого плов накрываем крышкой и оставляем для «упревания». Этот процесс затянется еще на минут двадцать.
Готовый плов хорошо перемешиваем, при подаче к столу сверху кладем куски мяса, украшаем блюдо зеленью. Как гарнир, к плову можно подать салат из свежих овощей.
Очень важно в процессе приготовления плова подбирать силу огня на разных этапах. При готовке плова на костре очень тяжело регулировать температуру, но, все же, нужно суметь это сделать, иначе качественный плов у вас не получится.
Плов — блюдо необычайно вкусное и полезное. Готовьте его с любовью и получайте удовольствие от результата. Приятного аппетита!
Заливная рыба – холодная закуска, которая украсит любой праздничный стол
Заливная рыба – холодная закуска, которая украсит любой праздничный стол. Шеф-повар одного из московских ресторанов Мария Карпушенко поделилась рецептом блюда из стерляди.
Для приготовления блюда потребуется:
Стерлядь – 1 кг
Желатин – 40 г
Вода – 0,75-1 л
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 головки
Для украшения можно использовать:
Креветки
Маслины
Кервель
Свекольный сок – по вкусу
Хрен – 2 ст. ложки
Перед приготовлением стерлядь заворачивают в пищевую пленку, которая не даст продукту деформироваться. Рыбу варят под крышкой на медленном огне не менее 10 минут. В это время готовят бульон. Рыбные косточки заливают водой, добавляют нарезанные морковь и лук, варят около 40-50 минут
Затем овощи удаляют, жидкость процеживают и охлаждают. Из бульона готовят ланспик — основу для заливного. Мария советует брать по 40 граммов листового желатина на каждый литр бульона.
Сваренную и охлажденную рыбу очищают и нарезают ровными кусками. По мнению повара, вес каждого из них не должен превышать 50 граммов, если блюдо готовится из стерляди, или 100 граммов, если речь идет об осетрине. Кусочки поливают сверху ланспиком (он должен покрыть их целиком) и охлаждают. Карпушенко советует заливать стерлядь в два или даже в три этапа.
Готовую рыбу выкладывают на специальную "подушку", которую делают из застывших остатков бульона, и снова заливают бульоном. По словам повара, "подушка" может быть прозрачной или цветной (в этом случае для окрашивания используют сок отварной свеклы). Украшение можно также готовить с добавлением хрена и сливок.
Источник: msklida.blogspot.ru
Рецепт пряной и пьяной тушеной свинины
Для приготовления угощения подойдет любой вид пива. Светлое пиво к этому рецепту добавит приятную легкую кислинку, а темное — более насыщенный сладковатый вкус.
Понадобится:
1 кг свиной мякоти (вырезка, ошеек),
1 головка чеснока,
1 лимон,
0,5 л пива,
0,5 ч. ложки молотой корицы,
3 лавровых листа,
щепотка молотого кардамона,
3 горошины душистого перца,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
Почисти чеснок и разрежь каждый зубок на 2-4 части, в зависимости от размера. Обваляй чеснок в крупной соли.
Мясо помой, обсуши и обработай, удалив пленки и прожилки. Сделай в мясе надрезы, нашпигуй его чесноком, хорошенько натри снаружи солью и оставь на 15-20 минут, чтобы свинина просолилась.
В раскаленном сотейнике с толстыми стенами обжарь свинину со всех сторон до золотистого цвета примерно 7 минут. Масло добавлять не нужно, мясо не пригорит за счет высокой температуры посуды.
Влей в мясо пиво и добавь специи. Накрой сотейник крышкой и туши свинину на медленном огне 35-40 минут, периодически переворачивая, чтобы мясо равномерно протушилось в пиве со всех сторон.
С лимона сними цедру, а сам лимон порежь тонкими дольками.
Добавь в мясо лимонную цедру и черный молотый перец и продолжай тушить свинину на медленном огне до полной готовности еще 30-40 минут, периодически ее переворачивая. Готовность мяса проверяй ножом — из разреза должен выделяться светлый сок, а не сукровица.
Готовую свинину выложи на блюдо, дай мясу немного остыть и укрась лимоном. Подавай свинину на новогодний стол с овощами и зеленью.
1 кг свиной мякоти (вырезка, ошеек),
1 головка чеснока,
1 лимон,
0,5 л пива,
0,5 ч. ложки молотой корицы,
3 лавровых листа,
щепотка молотого кардамона,
3 горошины душистого перца,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
Почисти чеснок и разрежь каждый зубок на 2-4 части, в зависимости от размера. Обваляй чеснок в крупной соли.
Мясо помой, обсуши и обработай, удалив пленки и прожилки. Сделай в мясе надрезы, нашпигуй его чесноком, хорошенько натри снаружи солью и оставь на 15-20 минут, чтобы свинина просолилась.
В раскаленном сотейнике с толстыми стенами обжарь свинину со всех сторон до золотистого цвета примерно 7 минут. Масло добавлять не нужно, мясо не пригорит за счет высокой температуры посуды.
Влей в мясо пиво и добавь специи. Накрой сотейник крышкой и туши свинину на медленном огне 35-40 минут, периодически переворачивая, чтобы мясо равномерно протушилось в пиве со всех сторон.
С лимона сними цедру, а сам лимон порежь тонкими дольками.
Добавь в мясо лимонную цедру и черный молотый перец и продолжай тушить свинину на медленном огне до полной готовности еще 30-40 минут, периодически ее переворачивая. Готовность мяса проверяй ножом — из разреза должен выделяться светлый сок, а не сукровица.
Готовую свинину выложи на блюдо, дай мясу немного остыть и укрась лимоном. Подавай свинину на новогодний стол с овощами и зеленью.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)